COLOMBIA - LAS FLORES

コーヒーの特徴

コーヒー豆を挽いた瞬間から芳醇な甘い香りが広がります。
口に入れた瞬間はダブルアナエロビックらしいライチや、さわやかなスモモのような味わいがはっきりと感じられますが、コー ヒーらしいまろやかさや柔らかな質感も特徴的です。

この果実感と華やかさはまさに、サーマルショックとピンクブル ボン種の特徴です。

精製方法について

 

完熟チェリーを水槽に入れ消毒、比重選別を行い、不純物を取り除きます。
最終的に完熟したチェリーのみを選別します。
その後、果肉についたまま36時間の嫌気性発酵を行い、12 時間好気性発酵、その後果肉を除去し再度36時間の嫌気性 発酵を行います。
2度綺麗に洗浄されますが、この時仕上げとしてサーマルショックを実施します。

平均50°Cの水でコーヒーを洗浄し、発酵プロセスを終了させます。
乾燥工程では、ステンレス製の除湿乾燥設備にて乾燥を行います。
この設備により、水分減少を高精度で管理することができ、乾燥の再現性も高めます。
また、暗室かつ密閉環境であるため、品質管理をより厳密に行うことができます。乾燥温度は最大でも37°C以下に管理され、 水分値10〜11%まで乾燥を行います。
乾燥時間はおよそ36 時間です。 丁寧な品質管理と追求された精製方法によりこのコーヒーの味 わいが最大限まで引き出されています。