COLOMBIA CAUCA "EL PARAISO"

COUNTRY コロンビア

REGION カウカ県・エル・パライソ農園

PRODUCER  ベルムデス ファミリー

ALTITUDE 1,960m

PROCESS ダブルアナエロビック with 酵母

VARIETY カスティージョ

ROAST LEVEL  ●●●○○○○○

TASTING NOTE

苺・桃・しっかりとした甘さ・綺麗な質感

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【 コーヒーの特徴 】

苺や桃のような香りが特徴的な今年の”ライチピーチ”

去年のロットのような強いライチ感は抑えられて、桃や苺のようなフルーツ感を強く感じました。

テイスティングノートにあるように甘い果実を飲んでいるような錯覚を覚え、コーヒーらしいまろやかさや柔らかい質感が感じられます。さまざまな発酵の工程によってここまでコーヒーの果実感を作り出しているのにも驚かされます。

特別な味わいですが毎日飲みたくなってしまうコーヒーです。

【 精製方法について 】

適した熟度の選別とオゾンによる消毒から始まります。
消毒後コーヒーチェリーを発酵タンクへ移し、水に浸した状態で36時間の嫌気性発酵を行ったあと果肉を除去します。
この時の果肉や種の周りのヌメヌメは特定の微生物を生成するために、微生物培養装置に移されて培地を生成します。 この培地を果肉除去後のコーヒーとともに発酵タンクに入れて、香りの元となる前駆体をコーヒー豆に固定するために12時間圧力をかけていきます。

そして温水と冷水に浸け温度管理 (サーマルショック)を行い、より多くの前駆体を固定して乾燥プロセスへの準備を整えます。

コーヒーの香りを閉じ込めるために除湿と乾燥で豆の代謝を停止させ、さらに過酸化や過発酵を防ぎます。涼しい環境で安定化を行った後で、品質基準に基づき選別と脱殻を再び行い日本に送られてきます。

【 生産地について 】

エルパライソ農園はディエゴ・サミュエル・ベルムデス氏が代表を務め、
徹底した温度管理や科学的なアプローチによって革新的な味わいのコーヒーを作り出しています。その革新性も素晴らしいですが、 徹底した管理によって毎年安定して美味しいコーヒーを作り続けている点も驚きです。

持続的に美味しいコーヒー作り出し続けているエルパライソに感謝しつつ、私たちも彼らのコーヒーへ の向き合い方を見習い、美味しいコーヒーを作り続けていきたいと思います。

CONZENの基本のレシピはこちらです：

（ご参考までに）

【ドリップコーヒー】

豆 14g

湯量 230ml

湯温 90℃ （温度計がない場合は出品したものお湯をポットなどに移して1分待ちといいです。）

抽出時間 約2:30

挽き目(中)

湯50ml(まで淹れ)→ 30秒経過

湯100ml →1分00秒経過

湯150ml →1分30秒経過

湯240ml →湯が落ちるまで待つ

ポイント：

優しく丁寧に淹れる